| Espécie: |
Gadus Moruha |
| Origem: |
Islândia |
| Cura: |
Cura tradicional |
| Embalagem: |
Cortado em saco |
| Peso aproximado: |
1 / 2 Kg |
Quando se fala da Islândia, fala-se naturalmente do melhor bacalhau do mundo. É neste país que nasce um bacalhau de qualidade superior, que habitualmente permite postas mais altas e suculentas e com um sabor único, em virtude das águas mais ricas do Atlântico Norte com correntes quentes e frias do oceano, que convergem para criar condições de excelência no desenvolvimento de Plâncton, criando o habitat perfeito para o bacalhau.
O método tradicional, na medida em que a desidratação do peixe representa um aspeto fundamental, sendo efetuada em primeiro lugar a etapa da salga e só depois a secagem. Esta é feita num intervalo de tempo, durante o qual ocorrem pausas permitindo assim, garantir o reequilíbrio por osmose. Com a salga livre é possível o desenvolvimento da atividade enzimática de forma progressiva, pois o retardamento proporcionado na penetração do sal dá origem a uma boa maturação.
Sugestões de demolha:
Para a demolha o Bacalhau deve ser colocado num recipiente com água gelada, de preferência no frigorifico, com a pele virada para cima, durante os seguintes períodos de tempo:
Postas finas - 3 dias
Postas médias - 4 dias
Postas grossas - 5 dias
Postas muito grossas - 6 dias
Por 100g contém aprx / contain ca:
Energia / Energy: 523 Kj / 124 Kcal
Lípidos dos quais / Fat of that: 1g
Saturados / Saturated: 0,3g
Hidratos de Carbono dos quais / Carbohydrates of that: 0 g
Açucares / Sugars: 0g
Fibra / Fibre: 0,9g
Proteínas / Proteins: 29g
Sal / Salt: 20g
Lugrade
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Torre de Vilela
